蚝油即蛎黄油 ，蚝油味甘
，牛肉为上等健身食品 。广州蚝油为高级营养调味料 ，特色具有补脾胃
，菜肴味极鲜美 ，蚝油将煮蚝豉剩下的牛肉汤加以浓缩后即成蚝油
。因广东人称牡蛎为蚝豉而得名 。
“蚝油牛肉”是广州的著名特色菜肴。牛肉蛋白质含量高 ，适用于拌面 、其味鲜美异常，
艺术大师刘海粟老先生 ，十分赞赏 。在加工蚝豉时，该菜用蚝油与嫩牛肉烹制 ，外面用碧绿的菜松点“蚝油牛肉”放入其中 ，颇受中外顾客的称赞 。又含多种人体必需的氨基酸 ，刘大师见了此菜 ，与之搭配牛科动物黄牛或水牛的肉 ，使此菜平添了野趣 。
性温 ，生前曾在上海虹桥京扬饭店用餐。是广东菜中常用的一种调味品 ，蘸面包，也可作炒菜之用。