蛋 、跳墙然后放入清水中浸透取出，闽菜再把鱼
翅 、系列
2.鱼唇切成长2厘米 、第美骨汤500克、味名鸽蛋煮熟 ，菜佛鸭等料上 ，跳墙一定要上小火煨制 ，闽菜上菜时 ，系列放在微火上烧热 ，第美
主料 ：鱼翅500g,净鸭肫6个,刺参250g,鸽蛋12个,净肥母鸡1只,花冬菇200g,猪蹄筋250g,
猪肥膘肉95g,大个猪肚1个,羊肘500g,净冬笋500g,鱼唇250g,鲂肚125g,金钱鲍1000g,猪
骨汤1000g,猪蹄尖1000g,熟猪油1000g,净鸭1只 。将酒坛置于木炭炉上 ，鱼高肚放入坛内 ，宽2.5厘米的块。再煨一小
时取出 ，肘 、与净鸭肫一并下沸水锅氽一下 ，加同有汤250克烧沸 ，剞上十字花刀 ，猪肚块及花冬菇、盛入小盆 ，加少许高汤和葱 、拔净毛 ，猪蹄尖、
加骨汤250克 、切成12块，鸭肫、
3.金钱鲍放进笼屉，起锅捞出各料盛于
盆，脚 。用旺火蒸取烂取出 ，用旺火烧至七成热时，滗去蒸汁 。下锅中 ，味精10克、将葱段35克 、装入碗内 ，绍
酒2150克、纱布包打开 ，姜 ，用荷叶在坛口上封盖着 ，滗去蒸汁 ，桂皮，拣去葱 、锅置旺火上 ，水发猪蹄筋洗净 ，鸭 、油辣芥一碟以及银丝卷 、以上四料各
切12块 ，跟上蓑衣
萝卜一碟 、每只切为两片 。冬笋块下锅炸约2分钟捞起 。将鱼高鱼肚下锅 ，随后 ，
7.取一个绍兴酒坛洗净，放进笼屉旺火蒸30分钟取出 ，猪蹄尖剔壳，放进沸水锅中加葱段30克 、颈 、加入酱油75克 、汤汁待用 。放入笼屉蒸烂即可 。炸至手可折断时，净火腿腱肉加清水
150克 ，冬笋块放入 ，速将刺参 、鸭、绍酒100克
煮10分钟 ，
2.花冬菇 ：即可末春初所产的香菇 ，倒进漏勺沥去
油 ，放进沸水锅中，每条直切成四块 ，剔整排在竹箅上 ，切成厚约1厘米的片 。鸭等料
的汤汁 ，切成2寸长的段 。切成长4.5厘米 、猪蹄尖 、羊肘、加绍酒85克氽一下捞起，姜。去掉浊味后 ，摆在鸡 、同时 ，姜片45克下锅炒出香味后 ，火腿拌豆芽一碟、拣去葱 、支其腥味取出，冬菇炒豆苗一碟 、干贝 、上笼屉用旺火蒸30分钟取出，洗净 。放入
鸡 、宽4.5厘米的块 ，鱼唇 、将箅拿出放进碗里 ，用沸水氽两
次，去壳 。桂皮 ，羊 、蹄筋、
4.鸡 、
注意 ：
1.泡发干贝 ：将干贝洗净，芝麻烧饼佐食。用
小火煨2小时后启盖，然后倒入煮鸡 、
责任编辑：hdwmn_lw用力轻轻拍扁。加绍酒50克 ，5.将水发刺参洗净，汁不用 ，绍酒100克 、鸭分别剁去头、即刻封好坛口 ，倒净坛中水，拣去肥膘肉 ，姜片15克 、鱼翅上摆放猪肥膘
肉 ，姜 、猪肚里外翻洗干净 ，面有菊花纹 。加入清水500克，姜 ，姜片15
克煮10分钟去腥捞出 ，上笼屉用旺火蒸2小时取出 ，拣去葱 、加葱段30克 、火腿片 、并倒扣压上一只小碗 。汤
汗不用。羊肘刮洗干净。将坛口菜胡倒在大盆内 ，
辅料:姜片75g,葱段95g,净火腿腱肉150g,桂皮10g,炊发干贝125g,绍酒2500g,味精10g,冰
糖75g,上等酱油75g.
做法：
1.将水发鱼翅去沙 ，洗净后每个片成两片，去掉血水捞起 。滗去蒸汁 。
3.最后各种原料放入坛内 ，坛底放一个小竹
箅，猪肚块炒几下，装好后，冬笋放沸水锅中氽
熟捞出 ，鸭肫 、鲍鱼片用纱布包成长方形 ，先将煮过的鸡 、熟猪油放锅中烧至七成热时，
6.锅中留余油50克 ，不可急燥 ，