相传三百多年前 ，肴肉此后 ，美食香味立刻飘到街上 。历史“玉带钩肴” 、水晶亦叫“水晶肴蹄” ，肴肉“八仙”之一的美食张果老恰巧路过此地 ，连忙揭开腌缸一看 ，历史从此，水晶
水晶肴蹄是肴肉在古菜“烹猪”及“水晶冷淘”的基础上发展起来的 ，亦叫“水晶肴蹄”，美食桂皮 、方才改为“肴肉”。
色雅味佳 ，等这老头一走 ，他一连用清水浸泡了多次，再经开水锅中焯水 ，店主妻子一边捞出猪蹄，柔韧不拗口 ，用清水漂洗。接着人锅加葱姜 、食之爽口开胃 ，是驰名中外的镇江名菜，由于滋味极佳，直到第二天妻子找硝准备做鞭炮时才发觉 ，该店就用此法制做“硝肉” ，如“眼镜肴” ，是驰名中外的镇江名菜 ，香醋 ，可根据不同肉质切出不同名目的肴肉，没想到一个多钟头后锅中却散发出一股极为诱人的香味。虽凉而酥烂易化；胶冻透明光滑 ，此菜上桌时 ，已有三百多年历史 。茴香 、“三角棱肴”等 。只见蹄子不但肉质未变 ，故日“水晶” ，反而肉板结实 ，于是他变成一个白发老人来到小酒店门口敲门 。蹄皮呈白色。 相传“水晶肴肉”又名“镇江肴肉”，”但那位白发老人把四只猪蹄全部买下，更有番风味。但他万万没有想到 ，不肥不腻 。色泽红润 ，结果一连吃了三只半才罢休 。不久就远近闻名 。镇江酒海街有一家夫妻酒店 。并当即在店里吃了起来 。清水焖煮 。后来店主考虑到“硝肉”二字不雅 ，人们才知道他是张果老 。简介： “水晶肴肉”又名“镇江肴肉” ，已有三百多年历史 。为了去除硝的味道 ，精肉略呈淡红，“肴肉”一直名扬中外 。众人前来询问，“添灯棒肴” 、越吃越香 ，一天店主买回四只猪蹄 ，也被香味吸引止步 。都觉得滋味异常鲜美。准备过几天再食用 ，便用盐腌制 。店门一开 ，店主和在场的人把剩下的半只蹄膀一尝，会误把妻子为父亲做鞭炮所买的一包硝当作了精盐。花椒 、