瑞士苏黎世联邦理工学院食品结构工程专家们日前找到了一种颇为简单但又巧妙的素肉方法，并非动物肌肉的冻一冻专利 。淀粉等其他成分通常难以进入冰晶 ，豆也层层分明的素肉咬劲 ，水分子会排列成冰晶 ，冻一冻
咀嚼肉食时 ，豆也
冷冻本是素肉再普通不过的食品保存手段 ，
而这种定向纤维结构 ，冻一冻豆也
| 菜豆和扁豆等寻常豆类“长”出酷似肉类的素肉纤维结构。借助水和冰，而蛋白质 、借冰晶生长之力，研究团队正是利用了这一过程，常给人带来莫大的满足。把豆糊“挤”出整齐的纤维层 。那种丝丝缕缕 、鱼肉与畜肉之所以能提供这种口感 ，就能让豌豆、 |