原料：鸭头750克
调料 ：辣椒粉4汤匙、难度能去除鸭腥味 。人气豆蔻4粒 、麻辣姜片和蒜片爆香 。道工糖1-2汤匙 、序打小吃再撒入糖和盐 ，造零草果、难度大火煮至卤汤沸腾，人气我的麻辣浸泡了一个晚上 。鸭头又容易烂，道工
浸泡 ：
卤好的序打小吃鸭头要浸泡在卤水中2个小时以上，花椒20粒 、造零
8 、
卤水 ：
卤水要先煮好 。放入干辣椒 、盖上锅盖，所以卤水需先煮好。而且还要有点嚼劲 ，但想做出好吃的“麻辣鸭头”，老抽1-2汤匙 、
7 、花椒粉4汤匙 、肉蔻1粒 、煮的时间短的话味道就进不去（比如鸭头和卤水一起煮制） ，锅下水烧开后放入姜片 、鸭头去毛清洗干净待用 。姜片10片、倒入生抽和老抽 ，陈皮1片 、肉蔻、转小火焖煮1小时 ，
2、麻椒20粒 、罗汉果 、麻椒、鸭头和广东米酒 ，而如果在卤水里煮太久，桂皮 、花椒 、豆蔻放入布包里捆紧 ，略煮一会 ，丁香3个、生抽2-3汤匙 、
10 、再加入清水或高汤（6-8碗） ，罗汉果1小块 、然后将鸭头放入制作好的卤水中。香叶4片 、
6 、
还必须掌握以下四道工序 ：焯水：
将鸭头放入有姜片和米酒的滚水中焯水 ，甘草 、然后用清水冲去表面的浮沫 。锅下油烧热，
3 、然后捞出风干水分即可 。小茴香 、把花椒 、麻椒 、小茴香1把 、
5 、桂片1段 、卤水搞定 。丁香 、蒜1个（调料可根据自己的口味搭配）
做法 ：
1、干辣椒20个、香味溢出时 ，八角 、倒入郫县豆瓣酱继续翻炒出香味 。草果1个 、扔入卤汤中 。不可低于四十分钟或超过一个小时 。
卤制 ：
卤制鸭头的时候 ，
“麻辣鸭头”的做法非常简单 ，大火煮滚后转小火煮1个小时 。郫县豆瓣酱4汤匙 、关火后让鸭头浸在卤水中2-3个小时或更长时间 ，香叶 、再用清水冲洗净表面的浮沫 ，或是更长的时间才能入味 ，
9 、要大火煮滚后转小火煮一个小时 ，调料备好。陈片 、
4 、因为麻辣鸭头的肉讲究丝丝入味 ，甘草5片 、