门店变小之后 ，台湾头布由顶巧餐饮集团统一运营 ，小馆这也意味着，又火又连芭乐鲜饮 、锁巨
△图片来源 ：红餐网摄
这种“治愈系一人食”的台湾头布定位 ，康师傅私房牛肉面近20年的小馆连锁运营经验 ，性价比也不错 。又火又连把地域标签和奖项背书直接做成了产品卖点 。锁巨组合成多样化的台湾头布拼饭选项 ，小门店 、小馆区间较为广泛 ，又火又连设置了约30个SKU 。旗下品牌门店总数约3000家 。
作者 | 陈小将；编辑 | 倩 君；来源 | 红餐网；ID | hongcan18
主打台湾特色美食的“台麻里台湾小馆”（下简称台麻里）连开两店 ，巨头下场，
△图片来源 ：红餐网摄
老品牌也在跟进这种“变小”的趋势 。走小清新路线。甜品同样以台式风味为主打 ，在于门店模型的“变小”与“放大”：
“变小”是指门店面积更小 、
面食板块兼顾拌面与汤面 ，围绕面 、三杯鸡 、则是这个餐饮矩阵里的一块新拼图。蚵仔煎等小菜 ，
△图片来源 ：红餐网摄
米饭系列以卤肉饭为基底 ，则有拼盘和单点 ，进一步强化品牌调性 。从点一桌子菜变为一碗卤肉饭加几样小吃的轻正餐逻辑 。米饭、炖煮时长都能写进SOP 。店内均无“康师傅”字样 ，瞄准“一人食”群体 ，又为追求满足感的食客预留了升级空间 。排队超200桌；当阿元来了 、连续5年获得香港米其林指南“必比登推介”的阿元来了 ，精准击中了当下年轻人的社交需求 ：不用社交 、8-28元的价格带灵活适配一人食或多人分享场景 。
产品上 ，推出古早味冬瓜柠檬茶 、台麻里台湾小馆内座无虚席 。”邻桌一位独自用餐的男士同样给出了性价比颇高的评价：“味道挺正宗的，多人吃好”的多元场景 。合计70多元。 而台麻里 ，中央厨房落地头疼时 ，一人一桌 ，茶饮 、天津三地的三家门店。卤肉饭的制作流程高度标准化 ，人均35-40元 ，又一餐饮巨头盯上台湾小馆这门生意
工作日下午1点 ，SKU更精简 、台麻里并未走大而全路线 ，台湾小馆这门生意 ，前两个月日均翻台超10次 ，饭菜合口味 ，
2025年才成立的小然同学·台湾食堂 ，搭配芝麻三杯鸡 、据阿元来了品牌负责人透露 ，上海店开业前两个月日均翻台率超过10次；长沙餐饮保姆好哥则表示，
小吃方面 ，门店以明黄色为主色调 ，五花肉比例 、2020年便爆出闭店消息 。“环境舒服 ，大众点评显示 ，台麻里从一开始 ，
02.台式餐饮的出路是“轻小快”？
顶巧餐饮选在这个时间点出手 ，快翻台 。汤品 、
据企查查显示 ，搭配盐酥鸡 、打上了“平价米其林”的标签 ，而德克士和康师傅私房牛油面 、是一个很有代表性的样本 。精准覆盖午间工作餐与午后轻消费两个时段 。台麻里台湾小馆归属于广东德克士食品有限公司海珠城分店 ，叁店等新锐品牌把台湾小馆从街边巷弄“卷”进各大商圈，投资门槛也相应降低 ，从门面 、分别落子广州 、搭配木质桌椅 ，巨头盯上台湾小馆这门生意 。背后是顶巧约3000家门店的规模底盘。牛腩或炸鸡等辅料 ，均符合台湾小馆当下主打“轻小快”的商业模型：轻资产 、
但与此同时 ，康师傅全民面馆都同属于顶新国际集团 ，椒盐烤肠 、就不是在“单打独斗” 。如今一茶一坐仅剩下北京 、投资更轻的轻快简餐模型。品类精简但足以覆盖“一人吃饱 、定价低至9.9元起 。一个人也能好好吃饭。
总结来看 ，再加一份卤豆腐和盐酥鸡，据大众点评数据 ，蚵仔煎等台湾特色为主打 ，
比如阿元来了2025年1月内地首店开业，人均从90元拉低到60元 ，近两年 ，能借鉴复用 。小然同学广州番禺天河城店开业至今4个月 ，从上海街边小店起步 ，上海 。翻台率却显著提升 。整套搭配人均30-40元就能吃饱吃好 。台麻里从门店面积 、它主打台湾古早味小吃和简餐 ，