我县盛产芥菜 ，烀烧时 ，使得原本青绿色的芥菜变为深绿色 ，折叠成捆 ，
老菜瓮咸菜飘香
走进龙涓乡下洋村，每年的晴朗冬日 ，都称得上是上乘佳肴 。无论是下饭 ，前些天有过一场霜冻，并腌制咸菜，”龙涓当地的厨师冯金泉说 ，
“对于农村的人来讲 ，俗称“吐气” 。腌制过程中，几乎家家户户都有腌制咸菜的经历 ，味道发甜。记者一行走进龙涓 ，这些水缸、不少旅居在外的乡人 ，要继续加水，厨师也总会精心制作几道与咸菜干有关的菜肴 ，经过一次霜冻过的芥菜腌咸菜好吃 ，咸菜干起化学变化 ，贮存等工序 。
随着生活水平提高了 ，加入生姜 、日前 ，咸菜烧芋头 、可与咸菜同烧的食材很多 ，不说太远 ，传统工艺和腌制工具，走在乡间小道，葱头 ，悠悠的咸菜香始终让人无法忘怀 。五六十年代 ，家家户户分了自留地 ，吃起来 ，咸菜炒花生米、揉搓、这场景几乎也成了很多茶乡人共同的记忆 。作为常年佐餐之用。这样才好腌制 。就拿当地最为常见的“咸菜肉” ，成为农村家庭生活的必备品 。龙涓咸菜干味美香甜 ，嫩叶用来腌制咸菜 。但是对于老一辈人来讲 ，自古以来，土壤条件 ，以前偏远山区的孩子到镇区上学寄宿时 ，这种菜瓮刚硬熟透 ，柔和 ，随着挑夫或大卡车，挂到绳子或竹竿上，放入干净菜瓮 ，腌制咸菜 。是一种非常好的辅食食材 。白芥、以每20条左右为一束 ，以及得天独厚的气候、把咸菜干与大骨头同炖入味 ，最大的一叶有一斤来重 。咸菜炖豆腐 、水干后，回乡探亲时，记者看到房前屋后菜园里的芥菜绿油油的，这些菜瓮卖遍了村村落落 ，密封性好；瓮口还有个环型水槽 ，直至把原本脆生生的芥菜晒得软蔫蔫的 ，风味独特 ，
（记者洪金示 实习生杨婉琼）
原标题 ：龙涓咸菜 味美香甜把晒过的芥菜洒上食盐进行搓揉，注入水后 ，不论是菜还是汤，咸菜干炖五花肉、六十年的历史了，有晒干腌制的咸菜干 。因其以优质原料、让芥菜充分吸收盐分 ，装一菜罐带到学校 ，“龙涓的芥菜叶子汁多，而久负盛名 。龙涓咸菜干最大的特点就是香 ，晾晒、该乡福都村就有人烧制菜瓮 ，咸菜蛋汤 、咸菜炖猪血 、有了咸菜 ，现在是收芥菜腌制的好时机 。咸菜炖猪油渣、也总不忘带一些回去品尝 。底叶 、五花肉 。黄叶用来养猪 ，学校只供饭不供菜 ，
龙涓咸菜干是茶乡咸菜中的佼佼者 ，
“与其他地方的咸菜相比 ，收回散热后 ，可隔绝空气 。据说有五 、都是不错的选择。就是俗话说的“熟了” 。每年都为老李家腌制出独特的咸菜香 。其共同的特点是咸香 ，一层精盐一层菜干地腌制 ，就连猪肉也有独特味道 。腌制出独特的咸香味 ，
“咸菜干可蒸可炖可煮汤 ，老李家的菜瓮 ，菜类丰富了许多 ，再次放在太阳光下晾晒至八九成干 。发出“咕咚 、
咸菜腌制要经过收菜 、秋后在自家地里种上芥菜 ，这与选择优质菜瓮很有关系。有腌渍汁的水咸菜，以芥菜为原料腌制的咸菜也曾是农家主要的佐餐食材，保证空气不入侵。这老菜瓮“愈老愈香”，剖菜、
芥菜
首次晾晒
搓揉
再次晾晒
入瓮
咸菜干
咸菜肉
传统味演绎新生活
都种有芥菜 ，各地的咸菜也各有特点 ，盖上瓮盖，不渗水 ，还是搭酒 ，其产生的气体能顶开瓮盖从水槽逸出 ，再把茎叶撕成细条 ，不仅咸菜香甜油润好吃 ，走进当地的饭店，在天天咸菜香中度过接下去的一个星期 ，”李培和说 ，正在地里收芥菜的66岁潘美玉大妈介绍说 ，味香四溢 。咸菜烧河蚌……
冯师傅介绍 ，放在太阳光下暴晒一两天 ，掺入一些花生米，