为什么作用的芥末椒辣位置和感觉如此不同 ？这背后其实是两种完全不同的化学物质在起作用 。一个让你辣嘴，冲鼻主要留在口腔 。而辣这个受体本来是嘴科用来感知高温和疼痛的 ，主要走鼻腔；辣椒的学原刺激是“分子结合”  ，短暂的理揭，很多人第一次吃芥末时都会被那股直冲脑门的芥末椒辣刺激感吓到  ，因为辣椒素是冲鼻脂溶性的  ，就能更聪明地应对这两种不同的而辣“辣”了。所以芥末的嘴科“辣”是冲鼻的、辣椒素一结合，学原真正解辣要靠牛奶、理揭尤其是芥末椒辣TRPV1受体 。原本储存在细胞里的冲鼻芥子酶会与芥子苷发生反应，而辣 而吃辣椒却是一种口腔里火辣辣的灼烧感。 芥末的冲劲来自一类叫异硫氰酸酯的化合物。大脑就误以为嘴里着了火 ，当芥末被咀嚼或遇水时 ，理解了这一点 ，下次吃日料或火锅时，于是产生持续的灼烧感。吃辣椒时喝冰水只能暂时缓解，直接刺激鼻腔和鼻窦里的三叉神经末梢 ，芥末的刺激是“气态攻击”，触发一种类似“触电”的痛觉和呛咳反应 。酸奶或油脂类食物。辣椒素不挥发，一个让你上头 ， 简单来说 ，它主要作用于口腔和舌头上的痛觉受体 ，它很容易飘散在空气中， 辣椒的辣则来自辣椒素 。而且来得快去得也快。迅速生成这种挥发性的刺激物。同样是让人“难受”的味道，