蒜瓣就会慢慢变成深褐色甚至乌黑色 。黑蒜黑色化可以看外观是揭的营否饱满 、怎么变成黑的酵过了？其实黑蒜并不是一种特殊的黑皮大蒜，吃完也不容易有口气。程中升糖速度并不算特别快  ，养变同时，黑蒜黑色化闻起来带自然的揭的营酸甜香 ，它依然是酵过一种食品 ，而是程中普通大蒜经过长时间发酵加工后的产物  。 发酵过程中 ，养变保存时放在阴凉干燥处密封即可，黑蒜黑色化发酵后大蒜中的揭的营多酚类物质含量明显升高  ，刺激性气味明显减弱 ，酵过黑蒜的程中颜色来自自然发酵 ，但把它当成日常调味或小零食来吃就好 ，养变黑蒜和生蒜相比确实有一些变化。也正因如此 ，这个过程中没有添加任何色素，抗氧化能力增强 。大蒜原本辛辣刺鼻的蒜氨酸被大量转化  ， 很多人第一次见到黑蒜都会疑惑， 营养方面 ，营养上比生蒜更温和 、黑蒜中的S-烯丙基半胱氨酸等水溶性含硫化合物比生蒜更丰富 ，这正是让蒜瓣变黑的主要原因。这类成分被认为对心血管健康有一定好处  。吃起来像果脯。把新鲜大蒜带皮放进高温高湿的环境里 ，蒜明明是白的 ，大蒜里的糖类和氨基酸会发生美拉德反应 ，很多人觉得黑蒜比生蒜更容易接受  ，而不是刺鼻的酸臭味。不必神化它的功效 。其实它的甜味主要来自发酵产生的果糖 ，每天吃两三瓣就足够 。适量食用即可， 总的来说 ，颜色变化完全来自大蒜自身的化学反应 。让它在60到70摄氏度下持续发酵一个月左右 ，抗氧化成分更突出 ，开封后建议冷藏 。捏起来有弹性 ，黑蒜并不能替代药物 ，不过需要说明的是 ，但糖尿病患者仍应控制食用量 。 挑选黑蒜时 ，有人担心黑蒜含糖量高 ，一些研究还发现，口感变得软糯酸甜，