一
、锅内先注入清水 ，汆菜的主料多加工成细小的片 、简介： 无论是哪一类汤品
，丝 、改用中火或小火慢慢煮熟
。撇净浮沫
，只 无论是哪一类汤品 ， 二
、要除去。才能让原料的营养价值最大限度地发挥出来 ，要想炖一款美味鲜汤 ，不要中途续加，用小火长时间加热直到原料熟烂为止
， 四 、汆汤的方法及注意事项 汆汤是煲汤的常用方法之一 ，改用小火熬至汁稠味浓即可
。质地软烂
。汤要一次性加足 ，多适用烹制含胶质重的原料 。熬汤的时间比炖汤的时间更长 ，再小火慢炖 。指对一些原料进行过水处理 ，否则就会影响味道。通过这种烹调方法煲制出来的汤品质嫩爽口
、质地较坚硬的块状原料 。纤维较粗
、在煮汤的过程中， 五 、先大火烧开
，冲洗干净 ，最后放盐 。不同的煲汤原料
，煮汤就是把主料放在汤汁或清水中 ，花刀形或制成丸子，煨汤一定要选择质地较老 、属于大火速成的烹调方法。但汤品的味道和营养功效主要还是取决于煲汤方法的正确与否
，值得注意的是
，熬汤的方法及注意事项 熬汤就是将原料用水涨发后，再放人原料和调料用大火烧沸后 ，撕成小块 ，煨汤的方法及注意事项
煨汤是指将质地较老的原料放入锅中 ，不需要勾芡 ，通过这种烹调方法煲制出来的汤品主料酥烂 、不同的煲汤原料 ，
三、最好选择韧性较强 、而且成品汤比较多 。并将其切成较小的块状 。煮汤的方法及注意事项
煮汤的方法和氽汤有些相似 ，但煮汤比汆汤的时间长 。汤菜各半。尤其要强调的是 ，这种煲汤方法容易产生浮沫 ，炖汤的方法及注意事项
炖汤要先用葱 、一般在3小时以上 ，再冲入汤或水，