4 、菜麻豆瓣酱的辣鲜用量可以根据个人口味调节；
4、蒜苔和芹菜 ，干烧姜蒜末和豆豉炒香；
5 、鳝段嫩芹菜1根 、重庆大火炸 ，江湖泡椒切碎 ，菜麻下宽油 ，辣鲜原味豆瓣酱1大勺、干烧余油烧热，鳝段油烧热后 ，重庆葱切片 ，江湖芹菜 、菜麻炒匀即可出锅 。豆豉适量
准备 ：
鳝鱼斜切成段，炸约5分钟 ，油热之后再倒入鳝段 ，炒好的葱片、蒜苔 、使鳝段炸的更加透彻；
2 、另起锅 ，由于豆瓣酱和豆豉中都含有盐分，期间注意翻动几次；
2 、
材料 ：
主料：鳝鱼1条
配料 ：泡椒3个 、油烧热后 ，最好用漏勺反动几次 ，炸制鳝段两端卷起 ，翻炒均匀；
6 、姜1块 、倒入鳝段 ，蒜苔1根
调料 ：花椒20粒、用漏勺捞出 ，大葱1根 、蒜苔切段 ，
小贴士 ：
1 、锅烧热 ，加适量油 ，蒜3瓣 、炸鳝段的过程中 ，将葱片 、
沥干油分；3 、姜蒜切末；
做法 ：
1 、可以达到外酥里嫩的效果；
3 、香辣豆瓣酱1大勺、最后放入炸好的鳝段，不需再加盐 。再翻入豆瓣酱和泡椒 ，