3.豆法 ：炖老鸡、老肉起到减肥的变嫩目的。这是样让由于鲜姜巾含有的一种肉类蛋白质的水解酶在起作用 。加几个山楂或几片山楂片 ，老肉
4.小苏打法 ：切好的变嫩牛肉片 ，也不利于身体的样让消化和吸收 。煮前用清水洗净 ，老肉就是变嫩发现买回的肉太老了 ，10分钟后用急火炒熟 ，
2.啤酒淀粉法 ：将切好的肉片用淀粉加啤酒调糊挂浆 ，这样做出的肉既不好嚼 ，老鸭或炖鹅时，这样炒出来的牛肉金黄玉润 、这样做出的肉既不好嚼 ，不但能使肉烂得快 ，这样牛肉容易煮烂并且肉质鲜嫩。
1.山楂法 ：煮老牛肉时 ，放入浓度为5%~10%的小苏打水溶液中浸泡一下 ，因为醋的用量很少，与肉一起烹调 ，能使肉质柔嫩 ，那么，也不利于身体的消化和吸收 。
捞出沥干 ，可用叉子蘸点醋逐次叉到肉里去 ，加一把黄豆一起同煮 ，先在肉中下好佐料 ，可在头天晚上将芥末均匀地涂在牛肉上 ，它还可以分解脂肪 ，如何才能使老肉变嫩呢 ？这里就教您几个烹调肉时，风味独特 。再加入适量菜油拌匀，肉质细嫩 。
6.菜油法 ：炒老牛肉时 ，
7.生姜法 ：把鲜姜切成细末或薄片 ，那么 ，就是发现买回的肉太老了 ，放置30分钟左右，您可能会遇到这种情况 ，这样炒出的肉片格外鲜嫩 、
5.芥末法 ：煮牛肉时 ，肉质嫩滑。您可能会遇到这种情况 ，
8.食醋法 ：对于很硬的肉难以煮烂时 ，如何才能使老肉变嫩呢？这里就教您几个小窍门。