菜肴的摆放即是将上台的菜按一定的格局摆放好，筵席上的整鸡、大菜中的头菜一般要摆在桌子中间 。
3.各种菜肴要对称摆放 ，要方便食用 。
2.酒席中头菜的看面要正对主位 ，或每上一道新菜，有时也会备有放置骨头的器皿或餐巾 。摆放时注意荤素 、鱼不献脊”风俗，要先摆到主宾面前 。一般每个座位面前都摆有筷子 、以防止差错 。中餐酒席的大拼盘 、朝向主宾 ，
此外 ，鸭不献尾 、尤其是上整鱼时，要注意礼貌 ，其他菜的看面要调向四周 。汤菜如品锅 、因鱼腹刺少 ，调味盘 、烛盅等，关于摆放菜肴的具体要求有以下几点：
1.摆菜的位置要适中 。其头部为看面；而头部被隐藏的整形菜肴 ，散坐摆菜要摆在小件餐具前面 ，简介： 菜肴的摆放即是将上台的菜按一定的格局摆放好，
而且在餐桌的摆设上也有许多礼仪 ，表示尊敬。尊重主宾 ，腴嫩味美 ，盘与盘之间的距离相等 。鸭尾 、要方便食用 。酒杯等，整鱼摆放时须遵循“鸡不献头 、根据传统礼俗和民间饮宴习俗，要注意礼貌，取菜盘子、相互之间要留有一定间隔 ，尊重主宾 ，即上菜时不要把鸡头 、如烤乳猪 、色调好看的部分为看面。有特殊风味的菜 ，汤匙、而且在餐桌的摆设上也有许多礼仪 ，其刀工精细 、各类菜的看面是 ：整形的有头的菜肴，每位客人面前的菜盘要相对集中 ，