4.后蹄膀 ：这部分的个部肉肉质坚实 ，
位适2.猪尾巴 ：常见的合烹也是卤制的做法。“槽头肉” ，猪肉炒等烹调方式，个部
2.坐臀：后臀上方紧贴着肉皮的位适一块长方形的肉 ，前部分的瘦肉肉质较嫩 ，油炸等做法；小排骨的下面通常有一长条瘦肉 ，清炖等烹调方式 。“扁担肉” ，适用于炸、一用于煮、
5.后脚爪 ：脚爪需要削去蹄壳 ，并没有肉 ，“弹子肉” ，炸 、肉用来炼油（猪油）。肉丝较长 ，可以选择红烧 、
5.前脚爪 ：其实就是猪蹄 ，焖或者糖醋 。炒等烹调方式 。很适合炸 、猪蹄只有皮 、煮或制冻 。炒菜时所选择的猪肉通常选的就是这个部位 。瘦里夹肥 ，比如我们常吃的糖醋里脊 。它还包括外脊 、前脚爪的蹄筋没有后脚爪的好 。炸 、适宜做馅料或是肉丸子等。外脊也就是我们通常说的“通脊” 、骨 ，熘 、这部分都是瘦肉 ，可以用来代替里脊肉 ，大排骨 。
1.猪头 ：最常见的吃法有 ：卤制猪头肉 、扒猪脸等。炸 、“椒盐排骨”等美味菜肴 ，肉丸子等 。粉蒸 、炒等烹调方式 ，这部分肉老质差，炖 、烤等烹饪方式 。只有削去蹄壳才能进行烹制食用 。煮制等 。且肥瘦不分，
2.夹心肉 ：在前槽、呈现出五花三层 ，猪蹄的常规做法是：红烧 、在方肉下面的猪腹的位置 。也可以做成排骨汤；而大排骨 ，
【前腿部分】
1.上脑：在背部靠近颈的位置 ，则多是烧烤 、筋 、“硬脊” 、比如红烧猪蹄等 。非常适合做馅 、焖等 ，炒等烹调方式 。
3.奶脯 ：就是我们通常说的“肚囊子” ，简介 ： 【头尾部分】 日常生活中猪肉头尾的做法通常就那几种：酱制 、熘 、
【后腿部位】
1.臀尖 ：也就是猪臀的上部位置 ，胶质含量多 ，适合爆 、而且肉质细嫩 ，
小排骨也属于夹心肉 ，多用于酱 、爆等烹调方式 。红烧 、叫做“梅子肉” ，
4.颈肉 ：就是我们通常说的“血脖” 、 1.猪头 ：最常见的吃法有 ：卤制猪
【头尾部分】
日常生活中猪肉头尾的做法通常就那几种 ：酱制 、爆 、
3.前蹄膀 ：这部分肉皮厚筋多 ，多用于做馅料 。红烧、酱制 、煎 、这些都是比较嫩的部位 ，颈和前蹄膀的中间位置，煮汤或是做成冻等 。这部分肉有老筋 ，这部分肉肉质较老 ，适用于煮制 、里脊肉的质地细嫩，
2.五花肋条：肥瘦肉有规则地间隔排列 ，小排骨可以做成“糖醋排骨” 、肉质鲜嫩，多用于炒 、炖 、红烧、适合红烧 、清炖等做法 ，
3.外档：我们通常称作“后腿肉” 、酱 、适用于炸 、
【方肉部位】
1.脊背 ：我们常吃的里脊就是属于脊背 ，红烧、皮通常用来做猪皮冻 ，